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COMUNE Mugnano del Cardinale

Uno dei prodotti tipici irpini, esattamente della Bassa Irpinia, è senza dubbio il salame di Mugnano del Cardinale e dei comuni limitrofi, riconosciuto dal ministero delle Politiche agricole come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
La sua caratteristica principale risiede nel tipo di asciugatura data al prodotto, che si basa sia sull'utilizzo di bracieri che producono fumo, sia, in un secondo momento, sulla presenza sul territorio di un forte vento che contribuisce alla fase conclusiva del processo.
Quest'ultimo proviene da sud-ovest e porta con sé gli aromi di faggi, querce e castagni, garantendo al prodotto una stagionatura unica. Si hanno tracce di questo salame, secondo documenti comunali, già nel 1300.
La produzione avviene con carni di spalla e fiocco di prosciutto macinate e mischiate con pancetta.